せりご飯でおにぎり
材料
米 2合
せり 100gぐらい
昆布だしつゆ（市販のもの）50ml
塩
- お米を研ぎ、昆布だしつゆを加え、メモリまで水を入れて炊きます。
- せりをさっと茹で（※湯通しする程度）、すぐに冷水に漬けて細かく刻み、小さじ半分くらいの塩をふって混ぜておく。
- ご飯が炊きあがったら、2の刻んだせりを混ぜ込み、せりご飯の出来上がり。
※今回はせりご飯をおにぎりにしてみました。
お弁当にいかがでしょうか？
ふきのとう味噌焼き
材料
シーチキン 80ｇ
ふきのとう 3つ
味噌 小さじ1杯半〜2杯
- 中ぐらいの平らなお皿にアルミ箔を貼ります。
- ふきのとうをみじん切りにします。
- ボウルにシーチキン、みじん切りにしたふきのとうを入れ軽く混ぜ合わせます。
- 味付けで味噌を入れて混ぜたら、アルミ箔を貼ったお皿に入れて広げます。最後にスプーンであまり力を入れず、軽くなでるように平らにします。
- グリルに入れて5、6分ほど弱火で焼きます。表面がほんのり色づいてきたら焼き上がりです。
※ふきのとうがない時期、例えば夏は代わりに青じそを同様に入れていただいても美味しいです。
タコと蓮根の梅和え
材料（4人分）
タコ 250ｇ（乱切り）
蓮根 100ｇ（乱切り）
きゅうり 1本（乱切り）
ごま油 適量
Ａ（梅肉 大さじ1.5、しょうゆ 大さじ1、みりん 小さじ2、砂糖 小さじ1）
- タコ、蓮根、きゅうりを乱切りにする。
- 蓮根を茹でる。
- きゅうりは塩水に漬け、しんなりしたら水洗いして水気を切る。
- Ａの調味料を混ぜ合わせて、材料の水気を切り和えます。
- 最後にごま油を数滴垂らし、軽く混ぜ合わせて出来上がり。
※梅肉が苦手な方は、材料に市販のドレッシング（和風、青じそ、イタリアンなど）を和えてサラダ感覚でも美味しくいただけます。
はやとうりの酢漬け
材料（4人分）
はやとうり 中１個
人参
ゆずの皮 少々
塩 少々
らっきょう酢
（ない場合はお酢に砂糖を加え甘めに作る）
- はやとうりの皮を剥いてスライスする
（はやとうりの皮がやわらかければ皮を剥かずにそのままスライスする） - スライスしたはやとうりに塩をふって挟んでおく。そのまましばらくおく。
- 人参はつまのように細かくつき、ゆずの皮は細かく刻む。
- はやとうりの水気をきり、人参、ゆずの皮を入れてらっきょう酢をかけ軽く混ぜ合わせて完成。
春菊の和え物
材料（4人分）
春菊 １把（葉を摘む）
ベーコン ３枚
にんにく ２かけ
しょうゆ 大さじ１
砂糖 小さじ１
酢 小さじ１
あらびきマスタード（マスタードでも良い）
大さじ１
- 春菊の葉だけを摘み、一口大にちぎる
- ベーコン、にんにくはみじん切りにしてフライパンで炒め、香りが出てきたら調味料を加え炒める
- 生のままの春菊に２を和えます
※ザーサイや、シイタケをみじん切りにして一緒に炒めても美味しいです。
※春菊をほうれん草に代えても良いです。
大根葉ご飯
みずみずしい大根の葉で作る、素朴な味がおいしいごはん料理。
材料（4人分）
大根の葉 180g
※小さい大根１本分程度（葉の上部先端は除く）
ご飯 4杯分
しょうが １片
しょうゆ 大さじ２
かつおぶし 適量
塩 適量
- しょうがをみじん切りにする。
- 大根の葉を細かく刻み、塩をひとつまみ入れた湯でさっと茹でる（1分弱）。
- 茹で上がった大根の葉を水にさらし、ザルに上げて固く絞って水気を切る。
- 大根の葉にしょうが、しょうゆ、かつお節を入れ、ご飯と混ぜ合わせる。
- 最後に塩で味を整える。
※味を付けた大根の葉にしらすを加えておかずとして食べても美味。